Domaine de Ladoucette Pouilly-Fumé de Ladoucette
Un color oro pálido con reflejos verdes. La nariz, delicada y compleja, se abre con flores blancas y frutas exóticas, el lichi y el mango, después el limón, el pomelo y la pera. El ataque es directo y luminoso; el vino se despliega con elegancia sobre la fruta, sostenido por una estructura densa y…
TOUS LES CHAMPAGNES DOMAINE DE LADOUCETTELa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Un color oro pálido con reflejos verdes. La nariz, delicada y compleja, se abre con flores blancas y frutas exóticas, el lichi y el mango, después el limón, el pomelo y la pera. El ataque es directo y luminoso; el vino se despliega con elegancia sobre la fruta, sostenido por una estructura densa y una buena acidez que le aporta una gran longitud, sobre un fondo mineral donde apunta el pedernal. Servir a unos 12 °C. Se bebe bien en su juventud y puede guardarse de cuatro a cinco años.
La composición
Terroirs
Denominación Pouilly-Fumé, cien por cien sauvignon blanc. Una gran parte de los viñedos está plantada en la ladera sur de la colina de Saint-Andelain, sobre margas kimmeridgienses asentadas sobre una caliza fósil; tienen una media de 25 a 35 años. Las uvas se despalillan y después se prensan por gravedad, lo que da un 80 % de mosto yema. La fermentación dura de seis a ocho semanas en depósitos de acero inoxidable, a baja temperatura, en torno a 15 °C. El vino reposa después tres a seis meses sobre sus lías, removidas regularmente, se ensambla de siete a ocho meses después de la vendimia y espera el embotellado en depósitos revestidos de vidrio. No interviene ninguna madera.
Acerca de esta casa
Desde finales del siglo XVIII, la familia de los Condes Lafond posee en el Château du Nozet, en Pouilly-sur-Loire, el viñedo más importante y más reputado de Pouilly-Fumé. El Barón Patrick de Ladoucette, que se hizo cargo de las viñas en 1972, prolongó esta historia hasta Sancerre, con las cuvées Comte Lafond, y hasta Chablis, con la casa Régnard.
El Pouilly-Fumé de Ladoucette es el clásico de la casa: el sauvignon del Nozet sin artificios, vinificado sin madera para dejar hablar a la fruta y a la caliza de Saint-Andelain.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La vivacidad y los cítricos del sauvignon acompañan a la gamba sin cubrirla nunca.
Entrante
El limón y el pomelo del vino producen el efecto de un chorrito de cítricos sobre el salmón crudo, y su acidez equilibra la grasa.
Plato
La nota de pedernal responde al tostado, y las flores blancas a la carne fina de la dorada.
