Domaine de Ladoucette Pouilly-Fumé de Ladoucette
Une robe or pâle aux reflets verts. Le nez, délicat et complexe, s’ouvre sur les fleurs blanches et les fruits exotiques, le litchi et la mangue, puis le citron, le pamplemousse et la poire. L’attaque est droite et lumineuse ; le vin se déploie avec élégance sur le fruit, porté par une structure…
TOUS LES VINS DOMAINE DE LADOUCETTEL'avis des experts
La structure de ce vin
LA DÉGUSTATION
Une robe or pâle aux reflets verts. Le nez, délicat et complexe, s’ouvre sur les fleurs blanches et les fruits exotiques, le litchi et la mangue, puis le citron, le pamplemousse et la poire. L’attaque est droite et lumineuse ; le vin se déploie avec élégance sur le fruit, porté par une structure dense et une belle acidité qui lui donne une grande longueur, sur un fond minéral où pointe le silex. À servir vers 12 °C. Il se boit dans sa jeunesse et peut se garder quatre à cinq ans.
La composition
Terroirs
Appellation Pouilly-Fumé, cent pour cent sauvignon blanc. Une grande partie des vignes est plantée sur le versant sud de la colline de Saint-Andelain, sur des marnes kimméridgiennes posées sur un calcaire fossile ; elles ont en moyenne 25 à 35 ans. Les raisins sont éraflés puis pressés par gravité, ce qui donne 80 % de jus de goutte. La fermentation dure six à huit semaines en cuves inox, à basse température, vers 15 °C. Le vin repose ensuite trois à six mois sur ses lies, remuées régulièrement, est assemblé sept à huit mois après la vendange et attend la mise en bouteille dans des cuves carrelées de verre. Aucun bois n’intervient.
À propos de cette maison
Depuis la fin du XVIIIe siècle, la famille des Comtes Lafond possède au Château du Nozet, à Pouilly-sur-Loire, le plus important et le plus réputé des vignobles de Pouilly-Fumé. Le Baron Patrick de Ladoucette, qui en a repris les vignes en 1972, a prolongé cette histoire jusqu’à Sancerre, avec les cuvées Comte Lafond, et jusqu’à Chablis, avec la maison Régnard.
Le Pouilly-Fumé de Ladoucette est le classique de la maison : le sauvignon du Nozet sans artifice, vinifié sans bois pour laisser parler le fruit et le calcaire de Saint-Andelain.
L'accord parfait
Apéritif
La vivacité et les agrumes du sauvignon accompagnent la crevette sans jamais la couvrir.
Entrée
Le citron et le pamplemousse du vin font l’effet d’un filet d’agrume sur le saumon cru, et son acidité équilibre le gras.
Plat
La note de silex répond au grillé, et les fleurs blanches à la chair fine de la daurade.
